О еде
В своих путешествиях мне всегда очень нравится пробовать что-то новое, например китовье мясо в Норвегии или узо на Кипре. В этом разделе своего блога я хочу поделиться впечатлениями от разных блюдах и напитках (пусть даже привычных, но типичных для той или иной страны или региона). А также выкладывать рецепты своих любимых блюд, благодаря которым можно почувствовать атмосферу другой страны, находясь на своей кухне.
Я не очень хорошо разобралась с работой этого сайта (плохо), и поэтому в этом разделе все будет вперемешку. Допустим, у меня была такая концепция беспрерывного монолога о блюдах. Воспринимайте это как кулинарный дневник, который невозможно открыть на нужной странице.
Салат с южного побережья Франции, где еще не ступала нога китайской бабушки, то есть моя нога. Так что аутентичный салат я никогда в жизни не ела. Википедия говорит, что он должен быть с анчоусами, я же видела миллион "оригинальных" рецептов, где не было ни одного анчоуса, но зато был тунец в приличных количествах. Мне кажется, это один из тех салатов, которые все хозяйки делают на свой лад и считают свой вариант самым правильным (как наш "Оливье"). Мне очень нравится мой вариант этого вкуснейшего салата, надеюсь, понравится и вам.
Салат "Нисуаз"
Нам понадобится (4 порции):
1. Баночка консервированного тунца
2. 200 гр. томатов черри
3. Банка белой фасоли
4. свежий огурец (для украшения)
5. Одна средняя луковица красного лука
6. Пара вареных яиц
7. Соль, молотый перец
8. 200 гр. свежей стручковой фасоли
Для заправки:
1. 1 ст.ложка винного уксуса
2. 1 ч.ложка горчицы
3. 6 ст.ложек оливкового масла
4. 1 зубчик чеснока
5. 1 ч.ложка тертой лимонной цедры
6. Немного лимонного сока
7. Щепотка сахара
Для начала нам (или Вам? в общем, тому, кто готовит) нужно подготовить продукты. Если удалось купить стручковую фасоль, то сначала ее нужно бланшировать. Также нужно нарезать кольцами лук (чем тоньше, тем лучше), помидорки черри на половинки, измельчить тунца.
Затем, нужно сделать заправку. Зубчик чеснока сначала давим ножом, а потом мелко-мелко его режем. К нему добавляем масло, уксус, горчицу, цедру, лимонный сок и сахар. Как показывает практика, если не добавить цедру, во вкусе салат ничего не потеряет, но с ней как-то пикатнее.
Затем заправку и все остальные ингридиенты смешиваем в одной миске. Солим, перчим и украшаем яйцами и огурцом.
Иногда я добавляю красный болгарский перец, мне кажется, что он хорошо сочетается со всей этой фасолево-луковой смесью.
В принципе, на этом все. Бон аппети!
Паста с морепродуктами
Была я как-то в Италии (около четырех раз) и однажды, я попробовала это великолепнейшее блюдо. Не помню где и когда, но помню, что мне было очень вкусно! Вообще в пасту я влюбилась с самого первого посещения. То была самая обычная паста под соусом болоньез (или болоньезе?) и по возвращении я первым делом научилась готовить ее. Про болоньезе я напишу позже, а сейчас расскажу как готовить пасту с морепродуктами. Нашла рецепт на просторах интернета и он показался мне максимально удачным, а приготовленное мною блюдо очень сильно напоминало то, что я ела в Риме (или это было в Римини?). Оригинальный рецепт включал в себя бокал вина, но я отказалась от него, потому что один бокал в блюдо, а остальные три - в себя, и вуаля! повар уже готов. Ну и плюс без него кажется даже вкуснее. Ладно, переходим к рецепту.
Нам понадобится (4 порции):
1. Спагетти (№3, 5 или даже №1) 1 упаковка.
Из твердых сортов пшеницы, желательно, изготовленные в Италии.
2. Морской коктейль более 500 мл.
3. 600 гр. томатов (можно заменить протертыми помидорами Pomi 500гр., если лень заморачиваться).
4. Пучок базилика (около 40 гр)
5. 5-6 зубчиков чеснока.
6. Приправки типа соль и перец.
7. Пармезан
8. Оливковое масло 2 ст.ложки
Извините, что фото напоминает рекламу тертого сыра, а саму пасту почти не видно. Лучше фотки в своих архивах не нашла, хотя частенько готовлю это блюдо.
Для начала нужно подготовить морской коктейль. За несколько часов до готовки его нужно бережным способом разморозить. Я Обычно я оставляю пакет с коктейлем в раковине часа на 4. Но если с памятью все хорошо и вы уже заранее решили, что будете готовить это блюдо, то лучше разморозить в холодильнике. Это самый лучший способ разморозить ЛЮБОЙ продукт, извлеченный из недр морозильной камеры. Когда морской коктейль будет разморожен, мы удаляем лишнюю влагу (дурашлаг, помоги!) и он (коктейль) остается ждать своего звездного часа.
После этого нам нужно подготовить томаты. Их избавляем от шкурки, но я чертовки ленюсь и не делаю этого, поэтому блюдо выглядит не очень симпатичным и эти шкурки в зубах застревают. В общем, не ленитесь и удаляйте шкурки. Как это сделать? Многие обдают томаты кипятком и потом, по легенде, шкурка сама отходит от тела. На моей практике такого ни разу не было и я просто срезала шкурку ножом. Томаты режем на маленькие кусочки и тоже удаляем влагу (семечки заодно тоже можно удалить). Если вы купили готовые протертые помидоры, то из них тоже нужно удалить влагу. Оставляем и эту заготовку до подходящего момента.
Режем базилик и чеснок. Не очень мелко, но и не крупно (в обоих случаях хуже раскроется аромат).
После того, как все подготовлено, можно приступать к готовке соуса. Параллельно с этим мы ставим воду для пасты. На упаковке написано как ее правильно варить: у каждого производителя свое время приготовления. С пастой разобрались, поэтому приступаем к соусу.
В сковороду (желательно с толстым дном) добавляем оливковое масло, разогреваем на максимальном огне. Вваливаем базилик и чеснок, обжариваем пока чеснок не станет золотистым. Затем закидываем туда помидоры и, постоянно помешивая, не то пригорит, выпариваем из них влагу и т.к. обжарка у нас происходит на максимальном огне, то это займет 1-2 минуты. Если влага выходит дольше, значит что-то пошло не так (то ли помидоры водянистые, то ли влагу плохо удалили), но это не очень плохо. Далее добавляем морской коктейль и обжариваем как и помидоры, т.е. на максимальном огне, постоянно помешивая и всего 1-2 минуты. Консистенция соуса должна быть густой. Затем выключаем все, снимаем с плиты, солим и перчим.
Можно перемешать пасту с соусом в кастрюле (пока паста не слиплась) или подать отдельно: это вроде как привлекательней выглядит. Но итальянцы, готовя еду дома, обычно смешивают. И щедро-щедро посыпают пасту пармезаном! Можно также украсить тарелку веточкой базилика и приступать к пиршеству!
Bon Appetit!